Pain de Poilane

Detta är ett fantastiskt bröd från Frankrike, det är ett väldigt smakfullt bröd gjort på både råg och vetemjöl.

Pian de Poliane

2 liter Vatten
1,8 kg Rågsurdeg
2 kg Vetemjöl
1,8 kg Vetemjöl
1,8 kg Rågsikt
100 gram Salt
20 gram Jäst








Börja med att blanda alla ingredienser utom saltet i din kitchenaid. 4 min långsamt och fortsätt sedan i 4 minuter snabbt. Tillsätt då saltet och kör i 2 minuter till, tills du har fått en mjuk och elastisk deg. Placera degen i en plast låda med lock och låt degen ligga i 1 timme. Efter 1 timme knådar du degen i 30 sek och låter den vila i 1 timme till. Efter den timmen så är det dags att dela degen i 1 kilos bitar och forma dom till rund bröd,  placera brödet i en mjölad korg och låt jäsa i 2 timmar under en handduk. Baka av brödet i 250 C, i 35 - 40 min eller tills den har fått en mörk härlig färg.

Julkaka á la Bourke Street Bakery

Så nu var det hög tid att baka julkakan, den som vi  förberedde frukten till senast. Den här kakan kan ju inte bli annat än fantastisk, massor med frukt, julkryddor och enormt mycket med rom. Det lär ju bli en rolig jul i alla fall, om nu kakan blir så bra som den värkar.

Julkaka á la Bourke Street Bakery   


100g Vetemjöl
1/2 tsk Pepparkakskrydda
15g Mald Sötmandel
110g Osaltat Smör
100g Farinsocker
2tsk Honung
2msk Mörk Sirap
1tsk Apelsin Marmelad
3st Ägg (lätt uppvispade)
1 1/2dl Mörk Rom/Brandy (till savarängen)






Börja med att värma upp ugnen på 200C och smöra två 12 cm formar, blanda sedan mjöl, pepparkakskryddan och de malda mandlarna i en bunke. Vispa ihop smör, socker, honung, mörk sirap och marmelad till en jämn smet. Tillsätt sedan ett ägg i taget, se till att blanda ordentligt innan du tillsätter de andra äggen. Skulle det börja dela på sig, tillsätt lite av mjölblandningen. Blanda ner mjölblandningen medan maskinen fortfarande går och stanna den så fort det har gått ihop. Vänd sedan ner frukten i smeten och fördela jämnt mellan de två formarna och ställ in i ugnen, baka av i 40 minuter och vänd sedan på kakorna och baka av i 20 minuter till.

När kakorna har svalnat så ska man göra savarängen, börja med att packa i kakorna i bakplåtspapper och sedan i aluminiumfolie. Gör 30 hål i kakorna och och pensla kakorna med mörk rom eller brandy, man ska pensla kakorna med spriten var fjärde dag tills kakorna inte tar åt sig någon mer sprit. När den är klar så packar man in kakorna i bomullsdukar och binder ihop dem med snöre. Så på julafton så har du en kaka till dig själv och en kaka att ge till någon du tycker om.

Inläggning

Då var det tid att lägga in alla frukter till julkakan. Så alla ni som vill pröva denna julkaka fram med era burkar och börja lägga in.

Marinerade julfrukter
55 g Strösocker
1/2 dl Vatten
1 1/2 dl Mörk Rom/Barndy
90 g Sultanrussin
80 g Korinter
80 g Katrinplommon, hackade
80 g Färska dadlar, hackade
150 g Russin
55 g Kanderade citronskal
135 g Torkade fikon, hackade

Koka upp sockret och vattnet, låt svalna och tillsätt sedan spriten. Placera allt i en glasburk med lock, rör om i burken varje dag i en vecka låt sedan stå i 4 veckor till medans man bara rör om en gång i veckan.

Förberedelser till jul

Det var nu ett par veckor sedan jag och min fru tog beslutet att vi skall baka en julkaka som vi såg i en av mina receptböcker, det var en julkaka från Australien med massor av frukt och sprit. Denna kaka skall stå ett par månader och dra åt sig spriten och sockerlagen som man ska ge den. Vi tyckte den lät så intressant  att vi bara måste göra den. Denna kaka ska innehålla rombigaråer så jag tänkte varför inte göra mina egna, det kan ju inte vara så svårt.

Rombigaråer
4 dl Vatten
200 g Strösocker
2-4 dl Mörk rum

Koka upp vattnet och sockret tills sockret  har löst sig, tillsätt romen och häll ner i burken med körsbär.

Skogens små röda

När man tänker på svensk matkultur så måste den första maträtten som kommer i tankar ändå vara köttbullar med kokt potatis och lingonsylt. Så i den svenska andan har jag kokat en fantastisk lingonsylt, det var värt varenda sekund det tog att koka för idag när vi åt skånsk fläskpannkaka så kom den till nytta.

Lingonsylt  
1 kg Lingon
2 dl Vatten
6 dl Strösocker

Börja med att koka upp lingonen och vattnet, låt sedan koka i 10 minuter. Tillsätt därefter sockret och sjud i 15 minuter tills lingonen har fått sin rätta konsistens. Placera sylten i en väl rengjord burk på densitet 1 liter, så kommer du att ha en fantastisk lingonsylt till många goda SKÅNSKA middagar.    

Ta vara på solensfrukt.

Idag har jag kokat både en fantastisk nyponmarmelad och en god plommonchutney. Jag måste säga att allt slit det var med att plocka de färska nyponen var det värt när man får första smakprovet på marmeladen. Det tog mig cirka 6 timmar totalt att plocka, rensa och koka en burk marmelad, men vilken underbar marmelad det blev. Så hoppas att ni inte blir avskräckta att gå ut och plocka ert eget röda guld, det tar lite tid men med lite kärlek så blir det väldigt bra.



                                                  Nyponmarmelad
1 kg Rensade nypon
2 dl Rörsocker
1,5 dl Strösocker
1 st Citron (saft)
1/2 st Vaniljstång

Börja med att lägga nyponen, rörsockret, strösockret och citronsaften i en kastrull. Koka upp innehållet tills det har blivit lite vätska på bottnen, då skrapar du i vaniljstången och sänker värmen till medel. Koka i 20 - 30 min tills nyponen har fått sin rätta konsistens, lägg då över marmeladen i en burk som har blivit rensad och kokt.Sätt på locket och låt svalna.

Plommonchutney
1 kg Plommon
1 st Gul lök
1/2 dl Vinäger
2 dl Strösocker
1 tsk Salt
1 st Kanelstång
10 st Kryddnejlikor
                                                      1 msk Gula senapsfrö
                                                      1 krm Svartpeppar
                                                      Hackad röd chili efter smak

Placera allt utom chilin i en tjockbottnad kastrull och koka upp, när det har kokat 5 minuter så måste man skumma av alla orenheter. Tag försiktigt bort allt skum med en hålslev, sänk sedan värmen till medelvärme och låt sjuda i en timme. Glöm ej att rör i bottnen av kastrullen så att det inte bränns vid, plommonen ska koka till marmeladkonsistens. när man har fått den önskade konsistensen så häller man över chutneyn i rena kokade burkar och försluter väl.

Knäckisar

En god knäckis med lite riktigt smör, MUMS. Här är en variant med frukt som är underbart.

Fruktknäckisar
Blötlägg i en hink dagen innan:
500g Vatten
500g Klippt råg

Blötlägg 2 timmar innan:
375g Vatten
125g Mangotärningar
125g Aprikostärningar
125g Ananastärningar
125g Tranbär

Bortgörning:
100g Vatten
30g Jäst
1000g Vetemjöl
400g Grovt rågmjöl
250g Solrosfö
250g Mörksirap
50g Rågsirap
30g Salt


Dag 2 så blandar man allt utom frukten, låt degen gå i10 min och tillsätt frukten och låt gå i 2 min till. Låt sedan degen vila i 30 min innan du kavlar ut den till 1,5 mm. Lägg degen på plåt och nagga den med en gaffel, skär sedan dom efter egen smak och tycke. Jäs knäckebröden i rumstemp. I cirka 30 min baka sedan av dem på 220C i 12 min och stäng sedan av ugnen och låt dem stå och torka tills dom har fått sin underbara konsistens och krisphet. Servera med lite smör och ost. Done