ChocoLoco

Chocoloco bakelsen

Detta är en bakelse som jag fick lära mig på en av KÅKÅs kurser, en kurs som bara handlade om choklad. Den här bakelsen fick mig att öppna ögonen för konsten att arbeta med choklad.








Krisp
250g Mjölkchoklad
400g Krokantströssel/Mandelkross

Smält chokladen och blanda med krokanten. Häll sedan ut blandningen på bakplåtspapper och använd en sked för att ljämna ut till ett 2cm tjockt lager, ställ in i kylen för senare.


Vaniljpanacotta
1000g Grädde
75g Socker
1st Vaniljstång
5st Gelatinblad


Börja med att blötlägga gelatinbladen i kallt vatten, gelatinblad ska ligga i blöt i minst 15 minuter. Koka sedan upp grädden, socker och vaniljstången och låt det sjuda i 5 minuter. Plocka ur vaniljstången och tillsätt gelatinbladen. Fyll panacottan halvvägs upp i cylinderformar och ställ in i frysen.

Chokladmousse
320g Grädde
700g Choklad 60-70%
230g Socker
70g Vatten
150g Ägg
170g Äggula
1100g Grädde

Börja med att värma chokladen och grädde till 50C, blanda ihop till en ganache(tryffel). Häll sedan äggen i en Kitchen Aid och vispa på högsta hastigheten till ett ljust skum, samtidigt kokar man upp socker och vatten till 121C. När sockerlagen är 121C häller man över det i äggen och vispa kall på medelhastighet. Vispa sedan grädden till en mjuk konsistens. Vänd ner ganachen i äggblandningen och sedan vänder man ner grädden i den. Ta ut Panacottan ur frysen och lägg en bit krisp i mitten av formarna, fyll upp med chokladmoussen och gör slät med en pallet eller baksidan av en kniv. Ställ in bakelserna i frysen igen och när dom har stått där i 1 timme tar man ut bakelserna och marmorplattan ur frysen. Tag ut bakelserna ur deras formar och smällt lite mörk choklad. Häll ut lite av den mörka chokladen på marmorplattan, skär ut rektanglar som passar hela vägen runt om bakelsen men är dubbelt så höga. Innan chokladen hinner stelna sätt på en chokladplatta runt om bakelserna och böj ner 2 av siderna så att bakelserna får de 2 toppar som är typiska för Chocoloco bakelsen, sikta lite florsocker ovan på och dekorera med ett hallon.