Croquembouche

Idag hade jag en beställning på en Croquembouche till en tjej som skulle fylla 21.En croquembouche är profiterole med hemmagjord vaniljkräm, hälften med vanilj och hälften med choklad. Och som dekoration använde jag marsipan roser och blad i draget socker.

Om ni skulle vilja göra ett konstverk som detta, så hittar
ni receptet nedan.




Profiterols                                 180C
360g Vatten                                16min+            
360g Mjölk                                             
11g Salt
35g Socker
270g Kakaosmör/osaltat smör
450g Mjöl
600g Ägg

Koka upp vattem, mjölk, salt, socker och smör när det kokar tillsätt mjölet, och börja "rosta" mjölet. försök få så mycket vatten att ånga bort som möjligt. När den släpper ifrån kastrullen ta av den ifrån plattan och häll ner i din Kitchen Aid och börja vispa den, efter 1 minunt börja tillsätta ägg, 2 i taget. När den är som tandkräm så är den klar. Spritsa på bakplåtspapper, innan du bakar av profiterolerna siktar man lite florsocker ovanpå. För att limma ihop profiterolerna så använder du karamel.

Karamel
300g socker
100g vatten

Koka till 149C, låt stå i 1 minut och börja sedan att limma ihop dit eget konstverk.