l'ancienne



 Vad är helt det som är helt fantastiskt till frukost på en fin sommar morgon? Det måste ju vara nybakade bullar, vita krispiga med en mjuk och saftig mitt. Här är ett recept som jag använder mig av varje dag på mitt jobb, det enda man måste ha hemma är en burk vetesurdeg. Det hoppas jag att ni har redan har men om ni inte har det, så är det väldigt enkelt att starta.

Tag 1 liter vatten och 1 kg vetmjöl och rör om till en smet, låt smeten stå i rumstemperatur över natten. Dagen därpå rör man om i smeten igen och ställer in den i kylen till nästa dag. Efter den har varit i kylen över natten så bör den ha fått liv och börjat lukta lite surt. Nu när man har skapat liv så är det upp till er att hålla henne vid levande, så då gäller det att mata henne med lite vatten och mjöl varje dag. Tänker att er surdeg är som ett litet barn som inte skulle klara sig utan en hjälpande hand. Så när ni är redo att baka fantastiska bröd, har ni redan er surdeg i kylen.

L'ancienne 
750g Vatten                                     230C
750g Surdeg                                    8 min +
30g Jäst
1200g Vetemjöl
185g Durumvetemjöl
40g Grovsalt

Placera allt utom saltet i en Kitchen Aid och börja blanda degen med kroken, efter 4 minuter tillsätter ni saltet och ökar hastigheten 2:an, låt degen arbetas i 4 minuter till. När degen är klar så låter ni den vila i 20 minuter med en handuk ovanpå, efter de 20 minuterna så delar ni upp degen i 70g bitar och gör runda. Nu ska degbitarna vila i 15 minuter till, efter de 15 minuterna så kan ni forma dem till den form ni vill ha.Om ni vill ha den spetsiga formen så är det bara att rulla ut bullarna med händerna, men bara på sidorna så de får den rätta formen.