Pian de Poliane
2 liter Vatten
1,8 kg Rågsurdeg
2 kg Vetemjöl
1,8 kg Vetemjöl
1,8 kg Rågsikt
100 gram Salt
20 gram Jäst
Börja med att blanda alla ingredienser utom saltet i din kitchenaid. 4 min långsamt och fortsätt sedan i 4 minuter snabbt. Tillsätt då saltet och kör i 2 minuter till, tills du har fått en mjuk och elastisk deg. Placera degen i en plast låda med lock och låt degen ligga i 1 timme. Efter 1 timme knådar du degen i 30 sek och låter den vila i 1 timme till. Efter den timmen så är det dags att dela degen i 1 kilos bitar och forma dom till rund bröd, placera brödet i en mjölad korg och låt jäsa i 2 timmar under en handduk. Baka av brödet i 250 C, i 35 - 40 min eller tills den har fått en mörk härlig färg.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar